• เนยสด 15 กรัม
ส่วนผสม ครีมสดสำหรับปาดหน้าเค้ก
• วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนชา
• น้ำมะพร้าว 1 ช้อนชาวิธีทำไส้ครีมมะพร้าวอ่อน
► ผสมเนื้อมะพร้าวอ่อน น้ำตาลทราย กะทิกล่อง น้ำมะพร้าว เกลือ และแป้งถั่วเขียวมาผสมกัน ตั้งไฟอย่าให้แรงมากแล้วก็คนเรื่อย ๆ
► เมื่อคนจนข้นได้ที่ก็ปิดไฟ แล้วใส่เนยสดลงไป คนให้ละลายพอดีกัน
► ขูดมะพร้าวอ่อนให้เป็นเส้น ๆ จากนั้นก็นำมาหั่นตามชอบ พักทิ้งไว้
วิธีทำเค้กมะพร้าวอ่อน
► ร่อนแป้งกับผงฟูอย่างน้อย 2 รอบ
► ผสมส่วนของของเหลวเข้าด้วยกัน
► เทแป้งลงไปในของเหลวแบ้วคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน พอเข้ากันแล้วให้หยุดคน ไม่เช่นนั้นเค้กจะเหนียว
► ตีไข่ขาวให้พอขึ้นฟอง จากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีจนไข่ขาวตั้งยอดปานกลางเกือบแข็ง
► นำส่วนผสมไข่ขาวมาผสมกับแป้งที่ร่อนเตรียมไว้
► นำเทใส่พิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 20 นาที
► เช็คสุกโดยการใช้มีดปลายแหลมจิ้มไปตรงกลาง ไม่มีอะไรติดออกมาแสดงว่าสุกแล้ว
วิธีทำครีมสด
► ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และตีให้ขึ้นฟู
วิธีประกอบตัวเค้ก
► หั่นเค้กเป็น 2 ชั้น
► ปาดไส้มะพร้าวลงไปตามชอบ จากนั้นก็ประกบเค้กทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน
► ทาครีมสดให้ทั่วหน้าเค้ก และราดเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปอีกที
► จากนั้นนำไปแช่เย็นให้แข็งตัว
ชีสเค้ก
ส่วนผสม ชีสเค้ก • ครีมชีส 130 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 110 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
วิธีทำชีสเค้ก
นำไวท์ช็อกโกแลตมาตุ๋นบนอ่างน้ำร้อน คนจนช็อกโกแลตละลาย
แยกไข่แดงและไข่ขาว ระวังอย่าให้มีส่วนของไข่แดงปนอยู่ในส่วนไข่ขาว เพราะจะทำให้ตีเมอแรงค์ไม่ขึ้นค่ะ
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดกลาง เอายอดกลางพอนะจ๊ะ ยอดแข็งมากไปจะทำให้ขนมกระด้างค่ะ
นำครีมชีสมาผสมกับไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ตีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่ไข่แดงทีละฟอง ตีให้เข้ากัน
ตีจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด
ค่อย ๆ ใส่ไข่ขาว แบ่งใส่ 2-3 รอบนะคะ ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน
ตะล่อมจนเนื้อเนียน แต่อย่านานเกินไปนะคะ เข้ากันแล้วพอเลย
เทลงพิมพ์ (แบบถอดก้นได้) ที่กรุด้วยกระดาษไขไว้แล้ว และรองด้วยฟอยล์ด้านนอก ต้องรองด้วยฟอลย์นะจ๊ะ ไม่เช่นนั้นเดี๋ยวน้ำเข้าตอนอบค่ะ เทน้ำร้อนลงถาดอบ แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส นาน 60-70 นาที
อบเสร็จแล้วอย่าเพิ่งกินนะคะ แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนค่ะ เพื่อให้ขนมเซตตัว ถ้าจะให้ดีแช่ข้ามคืนไปเลยจ้า
แต่งหน้าด้วยไอซิ่ง ใครไม่มีก็สามารถกินได้เลยแบบไม่ต้องแต่งหน้าก็ได้จ้า
เสร็จแล้วจ้า พร้อมชิม
รสชาตินุ่มนวลละลายในปาก กินกับชาร้อน ๆ ลงตัวที่สุด
แยมโรลส้ม
แยมโรลส้ม (เค้กโรลส้ม)
แยมโรลไส้ครีมใคร ๆ ก็ทำขายเยอะแล้ว ลองเปลี่ยนมาทำแยมโรลส้ม เนื้อแป้งหอมกลิ่นส้มสอดไส้ซอสส้มโฮมเมด พอม้วนเสร็จก็เอาไปพักในตู้เย็นจนเค้กเซตตัว แล้วค่อยเอาออกมาตัดชิ้น
ส่วนผสม ไข่แดง (ขนาดถาดพิมพ์ 11x15 นิ้ว)
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 35 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
• น้ำมันพืช 35 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
• น้ำส้ม 60 กรัม (1/3 ถ้วยตวง)
• กลิ่นส้ม
• แป้งเค้ก 80 กรัม (2/3 ถ้วยตวง)
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีส้ม ประมาณ 15-20 หยด
ส่วนผสม ไข่ขาว
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 30 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
ส่วนผสม ซอสส้ม
• น้ำเปล่า 150 กรัม
• น้ำส้มซันควิก 35 กรัม
• น้ำตาลทราย 50-60 กรัม
• แป้งข้าวโพด หรือแป้งกวนไส้ 15 กรัม
• เนยสดรสเค็ม 15 กรัม
วิธีทำแยมโรลส้ม
1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเข้ากัน
2. ใส่น้ำมันพืช น้ำส้ม และกลิ่นส้มลงไป ตีจนเข้ากันดี ใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูลงไป (ร่อนแป้งสัก 2 รอบเพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากันแต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว
3. หลังจากนั้นก็ใส่สีผสมอาหารสีส้มตะล่อมจนเข้ากัน
4. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีพอเข้ากันแล้วใส่แป้งข้าวโพด และค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อนถึงกลาง
5. ตักไข่ขาวบางส่วนใส่ชามไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ส่วนที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (พิมพ์รองด้วยกระดาษไข ก่อนเอากระดาษไขรองอย่าลืมทาไขมันหรือเนยบนถาดด้วยนะคะ) ใช้ไพ่หรือไม้พายปรับให้เสมอกันแล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก
6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12-15 นาที เปิดไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม พออบเสร็จก็เคาะพิมพ์ 1 ครั้งเพื่อไม่ให้เค้กยุบตัวมาก หลังจากนั้นก็ลอกกระดาษไขออก เอาผ้าหรือกระดาษคลุมไว้ พักจนเย็นสนิท
วิธีทำซอสส้ม
1. เริ่มต้นผสมน้ำ น้ำส้มซันควิก และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งข้าวโพดลงไป ตีผสมให้เข้ากัน
2. เปิดเตาอบใช้ไฟกลางอ่อน คนตลอดจนซอสสีเริ่มใสและข้นขึ้น หลังจากนั้นก็ปิดเตา ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน เติมสีและกลิ่นตามชอบ พักไว้จนเย็นลง
3. นำซอสส้มหรือแยมส้มมาทาให้ทั่วเค้กแล้วม้วน พักในตู้เย็นให้เค้กเซตตัว ประมาณ 1 ชั่วโมง พอเซตตัวแล้วก็นำมาตัดขนาดตามชอบ
เค้กโรลชาเขียวถั่วแดง
ส่วนผสม เค้กโรลชาเขียวถั่วแดง (ทำเพียงครึ่งสูตรนะคะ)
• แป้งเค้ก 75 กรัม
• ผงชาเขียว 10 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย (1) 30 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม
• นมสด 40 กรัม
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา
• น้ำตาลทราย (2) 60 กรัม
• พิมพ์ขนาด 8x12 นิ้ว ปูกระดาษไข
ส่วนผสม ไส้ครีมถั่วแดง
• ถั่วแดงสำเร็จรูป
• วิปปิ้งครีมหรือกะทิ
• น้ำตาลทรายป่น
วิธีทำเค้กโรลชาเขียวถั่วแดง
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่างอย่างเดียว เตรียมไว้
2. ร่อนแป้งเค้กกับผงชาเขียวเข้าด้วยกัน 2 ครั้ง เตรียมไว้
3. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย (1) ในอ่างผสมจนเข้ากัน ใส่นมสดและน้ำมันลงไปตีต่อ จากนั้นเทส่วนผสมแป้งลงไป
4. ใช้พายยางคนผสมจนเข้ากัน (เนื่องจากสูตรนี้ส่วนผสมหนืดมากจึงเพิ่มน้ำมันพืช 10 กรัม และนมอีก 10 กรัมลงไป)
5. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน แล้วนำไปตะล่อมกับส่วนผสมของไข่แดงจนครบ 3 ครั้ง
6. เทส่วนผสมใส่ถาดแล้วเคาะไล่อากาศ 2 ครั้ง นำไปอบประมาณ 12-15 นาที ก่อนครบเวลา 5 นาที ให้เปิดไฟบน (ระยะเวลาความสุกแล้วแต่ยี่ห้อเตาอบ ซึ่งสูตรนี้ใช้เตาอบขนาดเล็กมาก) อบจนเค้กสุก
7. นำออกจากเตา รอให้เค้กเย็นลงประมาณ 2 นาที คว่ำหน้าเค้กบนกระดาษไข จากนั้นลอกกระดาษไขที่รองอบออก ม้วนเค้กแล้วพักไว้ก่อน
8. ทำไส้ครีมถั่วแดง โดยต้มถั่วแดงกับกะทิ หรือนำไปตีผสมกับวิปปิ้งครีม เติมน้ำตาลทรายลงไปเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ (ในสูตรใช้ถั่วแดงสำเร็จรูป)
9. แผ่เค้กที่ม้วนออก ปาดด้วยไส้ถั่วแดงให้ทั่ว โดยเว้นขอบประมาณ 1-2 นิ้ว จากนั้นม้วนเป็นท่อน นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจนเซตตัว
10. นำออกจากตู้เย็น ตัดเป็นชิ้น ๆ แต่งด้วยไส้ครีมถั่วแดง และถั่วแดงกวนปั้นเป็นเม็ด ๆ พร้อมเสิร์ฟ
เค้กโรลกาแฟ
ส่วนผสม ไข่แดง (ขนาดถาดพิมพ์ 11x15 นิ้ว)
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 35 กรัม
• น้ำมันพืช 35 กรัม
• น้ำ 60 กรัม
• กลิ่นกาแฟ 1/2 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 70 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ผงกาแฟ 3 in 1 10 กรัม
• สีผสมอาหารสีน้ำตาล 15 หยด
ส่วนผสม ไข่ขาว
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา หรือน้ำมะนาว 4-5 หยด
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
ส่วนผสม ครีมสดกาแฟ
• วิปปิ้งครีม 250 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
• ผงกาแฟละลายน้ำร้อน 1/2 ช้อนชา
วิธีทำเค้กโรลกาแฟ
1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเข้ากันแล้วใส่น้ำมันพืช น้ำ และกลิ่นกาแฟลงไปแล้วตีจนเข้ากัน
2. ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูและผงกาแฟลงไป (ควรร่อนประมาณ 2 รอบ เพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากันแต่อย่านานมาก เพราะจะทำให้เค้กเหนียว ใส่สีผสมอาหารสีน้ำตาลลงไปสัก 15 หยด หรือไม่ใส่ก็ได้ ตะล่อมจนเข้ากัน
3. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ (ถ้าไม่มีครีมออฟทาร์ทาร์ก็ใช้น้ำมะนาวแทนสัก 4-5 หยด) จนเป็นฟองหยาบ แล้วใส่แป้งข้าวโพดกับน้ำตาลทรายลงไป น้ำตาลทราย (ควรจะแบ่งใส่สัก 3 รอบ) แล้วตีจนตั้งยอดกลาง (ใส่แป้งข้าวโพดเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นให้ตัวแป้ง เวลาสุกจะได้ง่ายต่อการม้วนและไม่แตกง่าย)
4. แบ่งเมอแรงค์ไข่ขาวประมาณ 1/3 ส่วน ใส่ลงไปในชามส่วนของไข่แดง ตะล่อมจนเข้ากัน แล้วใส่ส่วนที่เหลือลงไปตะล่อมจนหมด พอเข้ากันดีแล้วก็เทใส่ถาดที่รองกระดาษไขเตรียมไว้ เคาะพิมพ์เบา ๆ ประมาณ 1-2 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศ
5. นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 นาที ปิดไฟบน-ล่าง พอสุกแล้วเอาออกมาลอกกระดาษออก เอาผ้าหรือกระดาษมาปิดด้านบนเพื่อไม่ให้เค้กแห้ง พักจนเย็นสนิท
6. ทำครีมสดกาแฟ โดยตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง และน้ำกาแฟ ตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วนำมาทาบนเค้กให้เสมอกัน และแบ่งไว้เล็กน้อย เพื่อเวลาม้วนเสร็จจะได้เติมด้านข้าง พอม้วนเสร็จแล้วก็เติมครีมสดบริเวณส่วนด้านข้างจนเต็ม นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนครีมเซตตัว เอาออกมาตัด จัดเสิร์ฟ
